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时间:2020/9/11 15:16:39 来源:平安赛车开奖结果杰 责任编辑:安迪

【摘要】 麻辣拌的味道多样,它的主要食材是土豆、大白菜、小白菜、豆芽菜、宽粉、细粉、干豆腐、丸子、海带结、金针菇、蟹味菇、方便面、鱼丸、香肠、鲜虾、油菜、菠菜等。

麻辣拌怎么做味道比较好呢?需要用到哪些食材和调料呢?有哪些秘方呢?很多人吃过麻辣拌,麻辣拌是一种比较具有川渝特色的小吃,在四川麻辣烫的基础上发展而来,它的基本原料和麻辣烫比较相似,但是并没有像麻辣烫一样的汤,而是煮熟后沥干水分,加上各种调料搅拌均匀而成的。麻辣拌的口味多样,有甜酸口味,也有麻辣口味,大众会根据自己的喜爱来选择。那么,麻辣拌怎么做才好吃呢?

  一、麻辣拌的主要食材和调料

麻辣拌的味道多样,它的主要食材是土豆、大白菜、小白菜、豆芽菜、宽粉、细粉、干豆腐、丸子、海带结、金针菇、蟹味菇、方便面、鱼丸、香肠、鲜虾、油菜、菠菜等。

  麻辣拌的调味料中通常会用到辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、加水稀释的淀粉、芝麻、孜然、芝麻酱、花生酱、香葱末、香菜末、蚝油、香醋、酱油等。

  二、麻辣拌的食材用量

  主料:鱼丸150克、鱼豆腐100克、杏鲍菇1根、竹笋1根。

  辅料的选择上主要根据个人喜好。

  辅料:芝麻油、蚝油、盐、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱各1勺,原生酱油2勺、白糖3克、香葱2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒酱1勺。

  三、麻辣拌的做法

  首先将刚才提到的原料准备好,将油麦菜洗净,并沥干水分。将杏鲍菇撕成丝,并沥干水分。接着,将笋子焯水后切片,红薯粉事先在热水里泡发。

  准备调料:蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖、辣椒酱。

  接着取芝麻酱和花生酱各两勺,用香油和少许凉开水化开。将香葱、香菜、大蒜切成碎末,鱼丸、鲜虾拿出来化冻。

  锅里水开后,先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟,并捞出沥干。接着,将杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出,之后烫油麦菜并捞出沥干。

  接着,把沥干水分的菜都放入一个大碗里,这里需要注意的是,一定要沥干,要求没有汤水,这样才是麻辣拌。

  接下来,放上香葱末、香菜末、蒜末,加入3大勺拌好的花生芝麻酱。加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱、花椒油、芝麻油、盐,撒上孜然粉和熟芝麻。

  四、麻辣拌的烹饪技巧

  其实做麻辣拌的原料是比较随意的,想吃什么菜就烫什么菜,诸如土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以的。不能吃辣的应该少放点辣椒油和花椒油。

  花生酱和芝麻酱可以多加些,因为会让麻辣拌变得很香。

  五、麻辣拌的配料调制

  菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。

  麻辣拌怎么做好吃?以上就是麻辣拌的调料秘方大公开。简单易学,只要大的步骤不出岔子,基本就可以做好一道麻辣拌,想要味道进步,还需要多多尝试,多多练习,相信会做出美味的麻辣拌。