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时间:2020/10/9 8:39:29 来源:平安赛车开奖结果杰 责任编辑:安迪

【摘要】 大料有八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,香叶,小茴香,良姜,罗汉果,白扣,花椒,紫草,其他配料,花生,大葱,姜,盐,五花肉,鸡骨架,麻椒粉,榨菜丝,大蒜,小葱,香菜,辣椒粉,普通红辣椒粉和辣椒王。

酸辣粉店详细配方大揭秘,酸辣粉相信很多朋友都吃过,是一款大众又美味的小吃。今天给大家介绍一下地道酸辣粉的配方和制作过程,如果自己想创业的朋友可以参考。

  一、酸辣粉配方的主要原料

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大料有八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,香叶,小茴香,良姜,罗汉果,白扣,花椒,紫草,其他配料,花生,大葱,姜,盐,五花肉,鸡骨架,麻椒粉,榨菜丝,大蒜,小葱,香菜,辣椒粉,普通红辣椒粉和辣椒王。

  二、酸辣粉制作流程

  首步泡红薯粉,把买来的红薯粉提前一天放在清水里浸泡,泡12个小时以上,才可以用。然后煮高汤,把鸡架放入冷水里面浸泡半个小时,目的是为了解冻和去血水。在炒锅内放入适当清水,烧开后把鸡架放进去,飞水2——3分钟,拿出来冲洗干净。取一只高汤锅,在锅内加20斤水,开火同时放入洗净的鸡架,直接将鸡架烧开,用漏勺将表面的杂质捞出,然后放入葱段50克,老姜50克,改用小火煮约一个半小时,放入锅中中小火煮20——30分钟,再捞出备用,大料包的配料比为八角8克,桂皮8克,草果6克,小茴香6克,良姜6克,肉蔻4克,香叶2克,丁香5克,用纱布包好,将大料放在一起。4再将鸡骨架大葱段,姜片等杂质捞出扔掉,继续小火保温备用。

  三、酸辣粉里的辣椒油制作

  炸辣椒红油,油和辣椒的比例是5:1也就是一斤油用2两辣椒粉。食用油一斤,2,大葱条25克,姜片25克,香菜段25克,一个罗汉果里面果实的1/3,草果5克,桂皮5克,八角5克,小茴香三克,花椒三克,丁香两粒,紫草少许。把油倒入锅中开水,小火待油烧热,把姜片,大葱条香菜段放入锅中炸至黄金色捞出丢掉关火,放入少许紫草,上油上红色捞出丢掉,然后把大料放进去炸小火炸3——5分钟即可捞出丢掉,油温控制到8成的时候,把油浇在事先准备好的辣椒粉里,浇完后用筷子稍作搅动,使其味道均匀。注意事项。炸料时不能让油温过热,避免炸糊,草果这些球形的料在用的时候一定要拍开个口,一是入味,二是防止油炸的时候崩裂,免得烫伤人。

  四、酸辣粉的肉末制作

  炒肉末,选用五花肉500克切成丁备用也可以切成肉丝或者肉末均可。姜末30克,大葱末30克,切好后放入碗中,然后在碗中加入甜面酱20克,郫县豆瓣酱40克,美乐黄豆酱油60克,搅拌均匀后备用,炒肉末时先将锅中倒入少许油,平时炒菜的油即可,有点热的时候倒入搅拌好的料。炒至出香味,然后把肉末放进去翻炒均匀,然后加入一斤左右的水,放入煮高汤时用过的大料包,中火烧开,然后改小火盖上锅盖煮15分钟左右即可捞出大料包。

  配上煮好的红薯粉,一碗香辣诱人的酸辣粉就做好了,想要开好酸辣粉店,其实并不难,配方也是需要不断改进,才能收到更多顾客的喜欢,开酸辣粉店没有什么诀窍,只有不断用心学习才能开好。