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时间:2020/9/2 9:08:46 来源:平安赛车开奖结果杰 责任编辑:安迪

【摘要】 一张点菜单到了店铺厨房之后要分成一式三份,也就是凉菜区、传菜口子以及墩子。也从这里分成叫单、走菜这两种情况。对于叫单,换菜,退菜以及催菜都是有工作上的规范的,比如看到那些叫单的菜品,看单人员要把菜给读一遍。

平安赛车开奖结果行业的发展前景一直不错,所以后厨这个岗位的需求还是挺大的,只不过对于那些没有经验的人来说却不是那么容易就能干好后厨的。在干后厨之前,没有经验的人需要先了解一下后厨的工作流程,注意事项,还有就是做菜等方面的知识。毕竟没有经验的人做后厨很容易工作不协调的,那就需要在入行之前多多了解相关事项。没有经验是可以去干后厨的,但要熟悉以下内容。

  一、后厨对看单人员要求

一张点菜单到了店铺厨房之后要分成一式三份,也就是凉菜区、传菜口子以及墩子。也从这里分成叫单、走菜这两种情况。对于叫单,换菜,退菜以及催菜都是有工作上的规范的,比如看到那些叫单的菜品,看单人员要把菜给读一遍,并且安排一下后厨哪个部门该做什么准备。退菜和换菜的要标注信息,让负责人签个字。走菜的时候,核对一些走菜时间,已经走菜的进行标注。

  二、后厨的作业要求

  后厨的作业要求里明确提出了要能够很熟练操作各种技术,做好菜料上的传递,还要协调好各项工作。按照流程和程序里的要求,预制各种原料,餐具还要准备齐全,不同纹饰的注意区分。在盘饰的挑选方面,既要迅速,又要美观大方。在台面的布置上,要把各种调味品有序摆放,并保持干净整洁。走菜时,严格按照顺序出菜,速度保持好。

  三、后厨的制汤

  制作汤分为奶汤,清汤,吊汤。每一种都有自己的特点,像奶汤的话要把鸡架骨、猪蹄等一些骨头放进凉水的锅里面,然后开火煮,一直到汤的颜色变成乳白色的时候关火。清汤的话,和奶汤差不多,就是开火上有不同,需要先开旺火再开小火慢炖。吊汤也就是把煮好的毛汤进行过滤,过程的话是很讲究的。

  四、后厨的检查工作

  后厨检查工作比较重要一点就是干净卫生,这一点是基本的。其次是调味料的质量检查,要是需要自制的一些调味品,要按照配方进行调制。总之,调味品不能缺少,要齐全且丰富。对于不同宴会所使用的餐具是不同的,这个时候要提前进行检查是否遗漏。

  比较稳妥的做法是拿着菜单去核对相应的一个餐具,缺哪个补哪个。在上菜之前,要对菜品的卖相和味道进行检查,以及核对上菜的时间,确认无误后进行传菜。后厨备料到做菜的整个过程,一定要不断检查卫生。

  无经验也能干后厨,但是要学的东西很多,以上知识点必须熟记。像看单人员的要求是专门针对于做后厨看单岗位的人,这个要格外注意一下。当然,没有经验也不可能一下子就当上了厨师,都是先从学徒或者看单来做起的。在这个过程中,能够学到的东西是非常多的,尤其没有经验的人更要下功夫。