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时间:2020/9/24 8:34:20 来源:平安赛车开奖结果杰 责任编辑:安迪

【摘要】 在迎接客人的时候,全程都要微笑,在跟客人有五步的距离时要点头施礼,差不多三步距离时再进行打招呼并问候。对于那些老顾客,在打招呼的时候要喊姓氏,比如王先生,李女士等等。

在中餐厅做服务员所要学习的东西很多的,从拉椅子到端茶倒水,每一步骤都很有讲究。包括服务员热情迎接客人、上菜、换烟缸、巡台、撤空盘等等。所以中餐服务的流程需要每位服务员熟记于心,以下就是中餐厅服务流程的十八个步骤。

  一、中餐服务的引宾入席步骤

在迎接客人的时候,全程都要微笑,在跟客人有五步的距离时要点头施礼,差不多三步距离时再进行打招呼并问候。对于那些老顾客,在打招呼的时候要喊姓氏,比如王先生,李女士等等。

  二、中餐服务的拉椅让座步骤

  在中餐厅,服务员拉椅让座这个步骤是格外讲究动作的,先要双手放在椅子的靠背上,然后轻轻地把椅子拉出来。等待客人入座之前,服务员的膝盖要轻轻往前推,并说请入座。

  三、中餐服务的递巾问茶步骤

  等待客人坐下之后,服务员站在右侧,两只手拿起餐巾的两个角,然后把餐巾放在骨碟的下面。随后退到客人的右后方,保持一步的距离,询问客人想用什么样的茶水。然后在问茶的时候,还要铺餐巾、脱下筷套、翻开茶杯。

  四、中餐服务的上水食品和倒茶步骤

  服务员把中餐厅作为赠品送出的小食品给端出来,之后就是准备茶水。泡茶时,倒八分满一杯沸水,把花型口布放在骨盘上。茶壶的位置是在荷花内,服务员要右手握住壶把,左手一把拖住骨碟,倒八分满的茶水即可,壶嘴切记不可朝向客人。

  五、中餐服务的点菜步骤

  在点菜的时候,中餐服务也是很有规矩的。服务员要把菜牌翻开之后再递给客人,并记录客人所点的菜名。同时,还要跟顾客进行推荐一下当天主推的一些菜品。如果客人比较赶时间,就跟客人介绍一些制作很快的菜品。要是客人比较随意,那就多推荐一些很有特色,制作时间稍久的菜品。

  六、中餐服务的重复菜单步骤

  在客人点完菜之后,服务员要进行读菜单,避免出现一些错误。在读菜单的时候,主食和酒水要分开读。如果客人还需要加菜,当场要进行加单。然后再复述一遍客人所点的菜品和酒水,这样可以避免遗漏。

  七、中餐厅服务的订单分类步骤

  服务员带着单子去吧台,然后将各联的单据盖章,并且分别送到相应的部门进行处理。在分单的时候,千万不要混淆了订单。

  八、中餐厅服务的取酒水步骤

  取酒水的动作要领是需要掌握的,瓶盖开启之后不能直接放桌上,开盖的过程瓶口不能朝着客人的方向。在斟酒的时候,服务员要掌握好斟酒的一系列过程,还要注意下相关的事项。

  九、中餐厅服务的上菜步骤

  上菜之前要进行走菜,也就是跑菜。这个过程就是把厨房里的菜品端到客人所在餐桌上,走路要平稳,还要观察下菜品的质量。随后便是上菜,选择好上菜的一个位置,动作也标准,摆菜注意形状。

  十、中餐厅服务的分汤步骤

  服务员除了要掌握分汤的动作,还要注意一点,那就是先给女士分汤。在分汤的时候,还要介绍一下这个汤的名字是什么。整个动作要轻,还要快。等待客人喝完汤后,要主动上前询问是否需要收走餐具。

  十一、中餐厅服务的换骨碟步骤

  换骨碟的话,需要先征求一下客人的一个意见,要是客人同意更换,就要先把骨碟放到托盘上面,把一个新的骨碟换上去。

  十二、中餐厅服务的换缸步骤

  服务员看到烟缸要满的时候,一定要进行换烟缸,一般烟缸里的烟头不能超过两个。在更换的过程中,要先把新的烟缸盖在更换的烟缸上面,然后把两个烟缸一并端到托盘上面,再给桌面上放一个新的烟缸。

  十三、中餐厅服务的巡台步骤

  巡台就需要细心和耐心了,只要发现了客人想要吸烟的意愿,就要拿出打火机帮客人进行点烟。对于桌子上的空杯情况,要详细询问客人要不要酒水。

  十四、中餐厅服务的撤盘步骤

  看到餐桌上有空盘的情况,就要进行撤离了,而且还要站在一个适当的位置,用右手去拿空盘,切记不能站在餐桌主宾或者老人的旁边进行撤盘。

  十五、中餐厅服务的上主食步骤

  根据客人的人数准备好碗和勺等餐具,并放置在备餐台上,要是客人比较少直接拿小碗就可以了。同时,根据客人的数量选择用汤碗还是不用。

  十六、中餐厅服务的买单步骤

  在买单阶段要主动询问是否需要一些酒水或者菜品,如果没有需要就准备好账单,等待账单打出来之后要检查一下是否遗漏。确定账单没有错误后,直接放收银夹,让客人过目,并签字。

  十七、中餐厅服务的送客步骤

  这个过程要面带微笑,帮助客人拉开椅子,询问一下是否打包。客人要离席的时候,提醒贵重物品不要遗忘,还要引领离开中餐厅的方向。

  十八、中餐厅服务的撤台步骤

  撤台的时候,服务员站在一旁,左手去拿托盘,右手进行收理。一般餐厅都是酒水车,包间的话是托盘。还有就是撤台要注意在客人面前不要把菜盘和菜品叠加在一块。筷子和筷子加一块放在骨碟上面,然后再分别进行摆放在托盘上。撤台之后,要做的就是重新进行摆台,也就是说恢复原状。

  中餐厅服务的步骤就是上述的十八个步骤了,基本上把所有的步骤都概括齐全了。特别是对新人来说,一定要把握好。同时,这十八个步骤也是服务员每天工作中要做的步骤。严格按照上述十八个步骤进行,一般是不会有错误的。中餐厅服务比较讲究,不管是动作,还是形式。等熟练掌握了,也就能够把工作做得更好了。